ته چین مرغ

 

 

مواد لازم:
سینه مرغ پخته ۴ عدد
برنج ۴ پیمانه
ماست چکیده ۱ پیمانه
زعفران هرچه بیشتر بهتر!
نمک و فلفل و زردچوبه
آبلیمو تازه
زرده تخم مرغ ۵ عدد
روغن مایه یا روغن زیتون نصف پیمانه
زرشک و کشمش و خلال پسته به دلخواه.


برنج رو آبکش میکنیم کمی خشکتر بر میداریم.
مرغ رو با پیاز و ادویه فراوان و زعفران و کمی آبغوره یا آبلیمویا آب نارنج میپزیم و ریش های درشت میکنیم.
زرده تخم مرغ و ماست و روغن و ادویه و به مقدار فراوان زعفران و بسته به ذایقه آبلیمو و کمی از آب مرغ را خوب باهم مخلوط میکنیم. مرغ ریش شده را به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. نصف بیشتر برنج رو با این مایه مخلوط میکنیم و ته ظرف پیرکس یا پلو پز که از قبل حسابی روغن ریختیم به صورت یکدست پهن میکنیم و کمی فشار میدیم. بقیه برنج ساده رو که من معمولا با کمی مرغ و زعفران قاطی میکنم روی مواد قبلی میریزیم و حسابی صافش میکنیم و چند تکه بزرگ و حسابی کره روش میزاریم و میگذاریم دم بکشه.
من معمولا ته چین رو تو پلو پز درست میکنم که خیلی خوب میشه. اگه تو پیرکس درست کردید روی برنجتون رو که کره گذاشتید فویل بکشید و چند جاشو سوراخ کنید و بگذارید تو فر تا دم بکشه.
بعد تو ظرف مورد نظر برگردونید و با زرشک و کشمش و خلال پسته تزین کنید.
واسه آماده کردن زرشک آن را از قبل خیس میکنم و میشورم بعد با کره و کمی شکر تفت میدم و بعد بهش کمی آب مرغ و زعفران اضافه میکنم میگذارم یه جوش کوچیک که زد آمادست. معمولا واسه ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری زرشک من ۲ قاشق شکر و ۳ قاشق آب مرغ اضافه میکنم. خلال پسته رو هم با کره تفت میدیم و کشمش رو سرخ میکنیم و روی غذا را تزئین میکنیم.


نظر بگذارید